A Paróquia de São Valentim do Sul, foi criada em 31 de dezembro de 1945, por Dom João Becker, arcebispo de Porto Alegre. Antes de ser paróquia era conhecida como São Valentim do Pinhal Alto. Ao formar esta comunidade paroquial, houve muita desunião, devido ao fato de outras capelas pretenderem ser escolhidas como sede da Paróquia. Houve também, ao longo dos anos, muitas trocas e alterações de divisas e modificações que sempre trouxeram dificuldades pastorais. Desde 15 de agosto de 1959, São Valentim começou a pertencer à Diocese de Passo Fundo, sendo a paróquia mais distante da sede episcopal, cerca de 140 quilômetros.

Em 1966, num entendimento entre os Bispos de Passo Fundo e Caxias do Sul, foi criada a Capelania de Santa Bárbara por Dom Benedito Zorzi, anexando-a à Diocese de Caxias do Sul. Hoje a Paróquia de São Valentim, com o esvaziamento do setor agrícola, possui 13 comunidades, sendo 10 bem organizadas, das treze existentes originalmente. As outras três, que apresentam dificuldades como capelas, possuem não mais que seis a sete famílias. O desejo de todos seria que as quatro comunidades que pertencem à Santa Bárbara, incluindo Santa Bárbara, voltassem a pertencer à Paróquia São Valentim, por estarem dentro da Diocese de Passo Fundo, dentro do Município de São Valentim e pouco distam da sede da paróquia.

Nos últimos anos tem surgido um crescimento industrial com a instalação de fábricas em São Valentim, o que está modificando a paróquia e o município.